{"id":34329,"date":"2017-11-27T09:06:01","date_gmt":"2017-11-27T12:06:01","guid":{"rendered":"http:\/\/impressaodigital126.ufba.br\/?p=34329"},"modified":"2017-11-27T18:08:06","modified_gmt":"2017-11-27T21:08:06","slug":"variadas-e-baratas-comidas-de-ambulantes-conquistam-estudantes-da-ufba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/id126ufba.com.br\/memoria\/variadas-e-baratas-comidas-de-ambulantes-conquistam-estudantes-da-ufba\/","title":{"rendered":"Variadas e baratas, comidas de ambulantes conquistam estudantes da UFBA"},"content":{"rendered":"

Quem frequenta as salas de aula da Universidade Federal da Bahia (UFBA) pode ter muitas coisas a reclamar acerca da penosa vida de estudante de institui\u00e7\u00e3o p\u00fablica. Mas, certamente, a falta de op\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas para quando sente fome n\u00e3o \u00e9 uma delas.\u00a0<\/span>Com a crise econ\u00f4mica que se instalou no pa\u00eds desde 2015, a venda de comidas nos campi da universidade tem sido uma rota de fuga bastante adotada por aqueles que perderam o emprego ou simplesmente almejam uma renda extra. E, de acordo com os pr\u00f3prios vendedores que transitam pela universidade, a estrat\u00e9gia tem\u00a0<\/span>se mostrado uma aposta certeira para esse tipo de neg\u00f3cio.<\/span><\/p>\n

Quem passa diariamente, no hor\u00e1rio do almo\u00e7o, entre a Biblioteca Central e o Instituto de Letras se depara com o \u201cDel\u00edcias da Lu\u201d, mote atribu\u00eddo ao neg\u00f3cio de Luciana Santos. Ela pondera que nunca havia antes trabalhado com culin\u00e1ria. No entanto, p\u00f4de vislumbrar na \u00e1rea a oportunidade de trabalhar para si mesma; ser a sua pr\u00f3pria chefe. \u201cTrabalhava em supermercado como fiscal de caixa. Sa\u00ed da empresa e n\u00e3o queria mais trabalhar pra ningu\u00e9m. Chega de botar escada para os outros subirem\u201d, exclama.<\/p>\n

Dado o sucesso, Luciana, tendo em vista aperfei\u00e7oar-se, resolveu participar de um curso no Sebrae. A mo\u00e7a faz quest\u00e3o de real\u00e7ar que foi aconselhada pelo seu filho Breno (n\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 o da empada), estudante da universidade, a vender almo\u00e7o no\u00a0<\/span>campus<\/span><\/i>. \u201cBreno \u00e9 boca nervosa, procurava o que comer e n\u00e3o tinha. Ele queria que eu fosse para S\u00e3o L\u00e1zaro, s\u00f3 que, pra mim, aqui [em Ondina] \u00e9 melhor, mais movimentado. O acesso para S\u00e3o L\u00e1zaro \u00e9 p\u00e9ssimo e perigoso\u201d, detalha.<\/span><\/p>\n

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\u201cSe n\u00e3o forem armazenados de forma correta, pode dar uma infec\u00e7\u00e3o. Isopor n\u00e3o \u00e9 garantia de armazenagem, o uso dele \u00e9 apenas para transportar”, alerta Orlando Siqueira, propriet\u00e1rio de um espa\u00e7o no Instituto de Geoci\u00eancias.<\/h3>\n<\/blockquote>\n

\u00a0A propriet\u00e1ria do \u201cDel\u00edcias da Lu\u201d relata ter come\u00e7ado vendendo salada de frutas e de vegetais, contudo percebeu que os alunos queriam algo \u201cmais s\u00f3lido\u201d. Trouxe aipim em embalagens de 250g, e, ainda assim, a freguesia queria mais. A partir da\u00ed, come\u00e7ou a vender suas quentinhas e seus potes de meio quilo de escondidinho, carro-chefe do neg\u00f3cio. Quanto \u00e0 seguridade dos alimentos, ela afirma ao mesmo tempo que os exibe orgulhosa. \u201cOs potes s\u00e3o vedados, ficam aqui no isopor. \u00c9 tudo feito pela manh\u00e3, tanto as quentinhas quanto os potinhos. Ningu\u00e9m corre o risco de passar mal. Se j\u00e1 aconteceu, nunca passaram pra mim\u201d, garante.<\/span><\/p>\n

\u00a0Ningu\u00e9m deixa de perceber a fila que se forma diariamente, no v\u00e3o da Biblioteca, em dire\u00e7\u00e3o a uma caixa t\u00e9rmica vermelha com um senhor grisalho sentado detr\u00e1s. Simp\u00e1tico, Carlos Henrique Freitas vende geladinhos; arma contra o calor do ver\u00e3o, como uma alternativa ao recente desemprego. Freitas ressalta que a escolha do suco ensacado e congelado se deu por j\u00e1 possuir um\u00a0<\/span>know-how\u00a0<\/span><\/i>de 17 anos, advindo por vend\u00ea-los previamente em sua resid\u00eancia, no bairro de S\u00e3o Caetano.<\/span><\/p>\n

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Fila come\u00e7a por volta das 13h em frente \u00e0 Biblioteca para a compra dos geladinhos de Carlos Freitas (Foto: Maria Paula)<\/p><\/div>\n

\u00a0Simultaneamente, enquanto atendia aos fregueses, Freitas explicou ao\u00a0<\/span>ID126<\/b>\u00a0a sua rotina. A esposa dele \u00e9 quem produz; ele fica com a parte da compra da mat\u00e9ria-prima, de transportar as mercadorias prontas e comercializ\u00e1-las. Para Freitas, o \u201ctoque feminino\u201d de sua companheira \u00e9 essencial. \u201cTem que ter o toque da minha aben\u00e7oada\u201d, declara-se. No entanto, ele garante: \u201cSe for necess\u00e1rio – quem sabe \u00e9 Deus -, um dia eu posso at\u00e9 faz\u00ea-los. Mas, com certeza, n\u00e3o ficaria iguais aos dela\u201d, frisa.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quanto ao retorno financeiro, o comerciante alega que a margem de lucro cai por oferecer pre\u00e7os mais baixos do que o usual para os estudantes, por\u00e9m afirma ser \u201co homem mais rico do mundo\u201d ao pagar as contas em dia no final do m\u00eas. Seu Carlos se define, ainda, como um\u00a0<\/span>bon vivant<\/span><\/i>\u00a0ao responder que os detentores das licita\u00e7\u00f5es das cantinas ou representantes da UFBA nunca lhe afrontaram em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 sua falta de licenciamento. \u201cTrago meu banquinho, fico no meu cantinho, n\u00e3o incomodo ningu\u00e9m. Eu sei viver\u201d, proclama.<\/span><\/p>\n

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Instagram: @brenudaempada<\/p><\/div>\n

No entanto, o com\u00e9rcio aliment\u00edcio n\u00e3o se restringe \u00e0s v\u00edtimas da crise. At\u00e9 mesmo os discentes enxergaram neste meio uma solu\u00e7\u00e3o para a falta de verba. Prova disso \u00e9 o famoso Brenu da Empada, ou Breno Sodr\u00e9, respons\u00e1vel pela venda de um dos lanches mais populares no\u00a0<\/span>campus\u00a0<\/span><\/i>de Ondina.<\/span><\/p>\n

Ele conta que a venda dos quitutes se deu, inicialmente, como um mecanismo de divulga\u00e7\u00e3o de sua futura forma\u00e7\u00e3o, a de gastr\u00f4nomo. O arrojo deu t\u00e3o certo que j\u00e1 s\u00e3o cinco anos comercializando as empadas. \u201cApesar de meus pais me ajudarem, eu ainda prefiro ter uma grana para pagar coisas que, no bolso deles, seria mais um gasto\u201d, salienta.<\/p>\n

UFBA vegana<\/b><\/p>\n

Toda semana, o vegetarianismo ganha cerca de 2 mil novos adeptos no pa\u00eds, segundo dados da Sociedade Vegetariana Brasileira. Esse crescimento tem refletido de maneira positiva no mercado vegetariano, vegano e de servi\u00e7os relacionados. Entretanto, para a discente do Bacharelado Interdisciplinar (chamado gentilmente de BI) de Ci\u00eancia e Tecnologia, Lahara Carneiro avalia como \u201cdif\u00edcil\u201d adotar o estilo de vida veganista, se for depender das cantinas dos institutos e do Restaurante Universit\u00e1rio, o R.U.<\/p>\n

Por mais que o R.U. ofere\u00e7a op\u00e7\u00f5es vegetarianas, ainda s\u00e3o utilizados no preparo das refei\u00e7\u00f5es ingredientes como ovo e leite, o que comprova que \u201cos veganos n\u00e3o t\u00eam o que comer l\u00e1\u201d, reclama Lahara. \u201cSeria legal uma varia\u00e7\u00e3o na prote\u00edna, para quem n\u00e3o come carne. Acho que, por o pessoal n\u00e3o saber muito das variedades na alimenta\u00e7\u00e3o vegana-vegetariana, acabam indo para um caminho de mesmice, tipo a soja\u201d, desabafa.<\/p>\n

Engana-se quem pensa que o imbr\u00f3glio se restringe ao R.U. A acad\u00eamica refor\u00e7a que as cantinas tamb\u00e9m oferecem pouqu\u00edssimas ou nenhuma op\u00e7\u00e3o para este grupo. \u201cEu acabo recorrendo \u00e0s barraquinhas ali na Biblioteca, que t\u00eam v\u00e1rias op\u00e7\u00f5es, como a Amiga da Vaca\u201d, conta. Vale dizer que o R.U. serve refei\u00e7\u00f5es \u00e0 comunidade universit\u00e1ria sob o valor de R$ 2,50, com custos adicionais subsidiados pela Universidade. Parte dos alunos bolsistas pode fazer as refei\u00e7\u00f5es sem qualquer custo.<\/p>\n

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\u201cAp\u00f3s o t\u00e9rmino da aula em Ondina, \u00e0s 12:30, preciso estar no ICS \u00e0s 13h. N\u00e3o tenho tempo para esperar a fila do RU”, explica o estudante Pedro Martins, do BI de Sa\u00fade.<\/h3>\n<\/blockquote>\n

\u00a0 Mariana Martins \u00e9 a respons\u00e1vel pela \u201cAmiga da Vaca\u201d, loja de comidas veganas que j\u00e1 est\u00e1 h\u00e1 dois anos na biblioteca de Ondina. Diariamente, pessoas como Lahara consomem ali, mas muitos curiosos tamb\u00e9m provam da culin\u00e1ria vegana: \u201cgente que nem \u00e9 vegetariana come direto conosco\u201d. \u00a0Sobre o in\u00edcio do neg\u00f3cio, Mariana explica que come\u00e7ou com a ajuda de duas amigas, mas que hoje assume sozinha toda a loja, que j\u00e1 se expandiu para o meio virtual: ela conta com um instagram (@amigadavaca) em que voc\u00ea pode fazer pedidos, al\u00e9m do pr\u00f3prio whatsapp da vendedora e p\u00e1gina no Facebook com o mesmo nome.<\/span><\/p>\n

\u00a0Diferentemente de Brenu da Empada, Mariana ainda n\u00e3o \u00e9 estudante da UFBA. \u201cSou formada em publicidade pela FMU [Faculdades Metropolitanas Unidas] de S\u00e3o Paulo, \u00a0esse ano tentei o Enem e espero conseguir entrar no BI de artes\u201d, complementa a respons\u00e1vel pela Amiga da Vaca, que tamb\u00e9m conta com registro no MEI [microempreendor individual] com alvar\u00e1 para venda de lanches de rua.<\/div>\n

\u00a0 A aluna de medicina veterin\u00e1ria Michele Lipphaus \u00e9 uma frequentadora ass\u00eddua do restaurante universit\u00e1rio. Ela afirma que, apesar das diversas reclama\u00e7\u00f5es feitas pelos alunos da institui\u00e7\u00e3o sobre a qualidade da refei\u00e7\u00e3o, gosta muito da qualidade da comida oferecida pelo restaurante, e principalmente, do pre\u00e7o. \u201cJ\u00e1 cheguei a ficar quase uma hora na fila, mas acho que vale a pena porque eu saio bem satisfeita\u201d, conta.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 o aluno do BI de sa\u00fade, Pedro Martins, tem os vendedores ambulantes como sua melhor alternativa \u00e0 demora da fila do restaurante universit\u00e1rio: \u201cAp\u00f3s o t\u00e9rmino da aula em Ondina, \u00e0s 12:30, preciso estar no ICS \u00e0s 13h. N\u00e3o tenho tempo para esperar a fila do RU, por isso, acabo comprando lanches oferecidos pelos vendedores ali da biblioteca, porque almo\u00e7ar nas cantinas dos institutos tamb\u00e9m n\u00e3o d\u00e1 pra mim: \u00e9 muito caro.\u201d<\/p>\n

Enquanto no campus de Ondina sobram op\u00e7\u00f5es de lanches e refei\u00e7\u00f5es completas, no campus da Piedade, onde fica a Faculdade de Economia, os alunos reclamam da falta de um local para lanchar: \u201cDentro do campus n\u00e3o tem nada. S\u00f3 aluno choroso ou deprimido, professor correndo nos corredores para fugir dos alunos. E a galera da portaria e limpeza que \u00e9 resenha o dia todo.\u201d conta um estudante do campus, que costuma ir para fora do ambiente se quiser se alimentar. \u201cNa avenida, n\u00e3o faltam restaurantes ou lanchonetes, inclusive o Gr\u00e3o de Bico. Pr\u00f3ximo ao S\u00e3o Raimundo tem uma padaria que sai caf\u00e9 da manh\u00e3, lanches e a noite uma sopinha, com pre\u00e7o acess\u00edvel\u201d, \u00a0diz.<\/p>\n

Os vendedores aut\u00f4nomos entrevistados afirmam nunca terem tido nenhum tipo de problema com os donos de cantina e muito menos com a pr\u00f3pria Universidade. De acordo com eles, a venda dos alimentos \u00e9 feita de forma livre e sem fiscaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Preto no branco<\/b><\/p>\n

M\u00e1rcio Fontes, chefe do N\u00facleo de Contratos da Proad (Pr\u00f3-Reitoria de Administra\u00e7\u00e3o), explica que existem duas modalidades de licita\u00e7\u00f5es, no que se diz respeito a preparar as refei\u00e7\u00f5es no pr\u00f3prio estabelecimento.<\/p>\n

Diferente do Instituto de Matem\u00e1tica, gerido por Ant\u00f4nio da Silva Barbosa, que possui uma licen\u00e7a de \u201csimples comercializa\u00e7\u00e3o\u201d de quitutes, por exemplo, a cantina da Faculdade de Comunica\u00e7\u00e3o (Facom), chefiada por Edson Ribeiro, oferece a docentes e estudantes, almo\u00e7o, de segunda a sexta-feira, preparado na cozinha do local.<\/p>\n

Orlando Siqueira, administrador que gere a cantina \u201cEspa\u00e7o Gula\u201d, presentes no Instituto de Letras e de Geoci\u00eancias, trabalha no ramo aliment\u00edcio h\u00e1 mais de 20 anos e, por esse motivo, tem um olhar mais cr\u00edtico e conhecimento de causa quando o assunto \u00e9 com\u00e9rcio de comida. Para ele, \u201calimento n\u00e3o \u00e9 brincadeira\u201d, sentencia ao se referir \u00e0 vendagem por aut\u00f4nomos na Universidade. \u201cSe n\u00e3o forem armazenados de forma correta, pode dar uma infec\u00e7\u00e3o. Isopor n\u00e3o \u00e9 garantia de armazenagem, o uso dele \u00e9 apenas para transportar. Voc\u00eas [estudantes] correm risco consumindo esses alimentos. Eu observo que alguns deixam os alimentos o dia inteiro expostos, isso \u00e9 um perigo\u201d, completa.<\/p>\n

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A doceria \u00e9 o carro chefe do Espa\u00e7o Gula, que est\u00e1 no Instituto de Letras e Geoci\u00eancias no campus de Ondina (Foto: Renata Oliveira)<\/p><\/div>\n

O empreendedor j\u00e1 estava no fim do contrato com o Senai Cimatec, centro universit\u00e1rio localizado na Avenida Orlando Gomes, em Piat\u00e3, quando ficou sabendo da abertura de licita\u00e7\u00e3o das \u00e1reas que ocupa hoje. Ele esmi\u00fa\u00e7a que as cantinas fixas, como as dele, pagam um valor referente ao aluguel do espa\u00e7o para a Universidade. \u201cJ\u00e1 conversei sobre os vendedores ambulantes com a diretora de Letras. Ela me explicou que, para poder trabalhar e explorar um espa\u00e7o p\u00fablico federal, a pessoa tem que se submeter \u00e0 licita\u00e7\u00e3o\u201d, diz. \u201cO Instituto de Letras ficou muito tempo sem cantina, o que fez com que o n\u00famero de vendedores ambulantes se multiplicassem na \u00e1rea. Mas n\u00e3o somos n\u00f3s da cantina que vamos tirar ningu\u00e9m, o que importa \u00e9 que estou dentro da lei\u201d, garante.<\/span><\/p>\n

\u00a0 A Proad d\u00e1 o caminho das pedras para aqueles que pensam em abrir uma cantina nos\u00a0<\/span>campis<\/span><\/i>\u00a0universit\u00e1rios. \u201cDe uma maneira geral, a unidade encaminha para a Pr\u00f3-Reitoria de Administra\u00e7\u00e3o uma solicita\u00e7\u00e3o informando sobre a necessidade do servi\u00e7o na unidade espec\u00edfica. Depois de recebida a solicita\u00e7\u00e3o, a Proad d\u00e1 in\u00edcio ao processo de licita\u00e7\u00e3o para que as pessoas interessadas possam participar e concorrer a explora\u00e7\u00e3o do espa\u00e7o\u201d, diz.<\/span><\/p>\n

Figurinha carimbada na UFBA desde meados de 1990, Chumbinho chegou a vender os lanches no Instituto de Qu\u00edmica. Hoje, est\u00e1 abrigado no PAF IV h\u00e1 mais de oito anos. Os salgados s\u00e3o em parte produzidos em casa, por ele mesmo, que chega \u00e0s cinco da manh\u00e3 e sai \u00e0s oito da noite. A venda dos lanches \u00e9 a sua \u00fanica fonte de renda.<\/p>\n

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Chumbinho, que tem seu ponto no PAF IV, passou a aceitar como formar de pagamento cart\u00f5es de d\u00e9bito. (Foto: Maria Paula)<\/p><\/div>\n

A t\u00edtulo de curiosidade, a respeito de seu apelido, Valter brinca que \u201cn\u00e3o \u00e9 nada demais\u201d. \u201c\u00c9 s\u00f3 por causa daquelas balinhas de chumbinho mesmo, pequenas que nem eu\u201d, esclarece em meio a risadas. Agora, Chumbinho passou a aceitar como forma de pagamento o cart\u00e3o de d\u00e9bito, buscando aumentar ainda mais a sua clientela.<\/span><\/p>\n

Chumbinho concorda com Orlando a respeito dos aut\u00f4nomos. \u201cEu sei que tem alguns vendedores ambulantes que n\u00e3o t\u00eam cadastro, mas a UFBA promete que vai tir\u00e1-los. Me incomoda, sim, pois eu pago [aluguel do espa\u00e7o] e eles n\u00e3o, mas n\u00e3o sou eu quem vou falar [com eles]. Quem tem que ver isso \u00e9 o pessoal da pr\u00f3pria UFBA\u201d, afirma.<\/p>\n

A Pr\u00f3-Reitoria, por sua vez, est\u00e1 fazendo um levantamento de tudo que se refere \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o dentro do campus universit\u00e1rio, para poder mapear e, assim, verificar as condi\u00e7\u00f5es de quem j\u00e1 tem contrato e regularizar a situa\u00e7\u00e3o de pessoas que, eventualmente, n\u00e3o t\u00eam. \u201cA ideia \u00e9 que todas as pessoas que comercializem sejam previamente autorizadas. Como o campus \u00e9 grande, pode ocorrer, logicamente, de ter algum ambulante que n\u00e3o seja do nosso conhecimento, mas os que n\u00f3s temos conhecimento, n\u00f3s contactamos a pessoa para que isso seja regularizado\u201d, assegura Fontes.<\/p>\n

Sobre o aluguel do espa\u00e7o, M\u00e1rcio afirma que, para que o pagamento ocorra, o com\u00e9rcio precisa ser devidamente regularizado pela UFBA, atrav\u00e9s de um contrato precedido de um processo licitat\u00f3rio. Por\u00e9m, o chefe do n\u00facleo desconhece ambulantes que estejam dentro dos conformes: \u201cO \u00fanico exemplo que eu posso dar \u00e9 do vendedor de castanha que fica situado em frente ao Banco do brasil, no campus de Ondina. Ele paga em torno de 60 reais por m\u00eas para utilizar o espa\u00e7o, al\u00e9m de possuir autoriza\u00e7\u00e3o de funcionamento.\u201d<\/p>\n

Diferente dos outros donos de cantina, Alexandre Bispo, o \u201cXandinho de Ibio\u201d, atesta n\u00e3o ter nenhum tipo de problema com os ambulantes da UFBA. Presente h\u00e1 mais de 30 anos no Instituto de Biologia, Xandinho tem seus clientes fi\u00e9is e nada a reclamar. \u201cEu comecei a vender geladinho aqui h\u00e1 cinco anos, e a\u00ed as pessoas come\u00e7aram a vender tamb\u00e9m. Ou seja, eu abri caminho para os outros venderem. Acho isso \u00f3timo, n\u00e3o tenho nenhum problema, nem nunca tive\u201d, endossa.<\/p>\n

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Xandinho \u00e9 conhecido como o av\u00f4 dos estudantes do Instituto de Biologia (Foto: Renata Oliveira)<\/p><\/div>\n

Muito querido pelos estudantes, os quais considera como sobrinhos e netos, o vendedor de 85 anos \u00e9 aposentado estadual. \u201cMas como vive com um sal\u00e1rio m\u00ednimo? Por isso continuo com a cantina\u201d, justifica. \u201cEu produzo os alimentos, todos feitos no mesmo dia em que coloco para vender. Nunca tive nenhuma reclama\u00e7\u00e3o\u201d, orgulha-se. Xandinho fica no Instituto todos os dias at\u00e9 \u00e0s 18h, quando uma outra vendedora, que contribui com parte do valor do aluguel do espa\u00e7o, assume a frente.<\/p>\n

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Variedade, pre\u00e7os acess\u00edveis e diversas formas de pagamento tem feito com que vendedores ambulantes de alimentos nos campi da UFBA atraiam clientela fiel. 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